Предварительно-желатинизированный крахмал, также известный как альфа-крахмал, представляет собой модифицированный-водо-растворимый крахмал, образующийся путем разрушения кристаллической структуры крахмальных гранул физическими или химическими средствами. Классифицированный как производное крахмала, процесс его желатинизации включает три отдельные стадии: обратимое водопоглощение, необратимое водопоглощение и распад крахмала. В промышленном производстве в основном используются валковая сушка, распылительная сушка, экструзия и микроволновые методы. Среди них валковый метод предлагает возможности непрерывного производства, хотя степень желатинизации составляет около 80%; метод распыления влечет за собой относительно высокие энергозатраты; метод экструзии отличается меньшими затратами на оборудование и позволяет получить продукцию с меньшей вязкостью; в то время как микроволновый метод обеспечивает как желатинизацию, так и сушку за счет микроволнового нагрева.
Благодаря быстрой растворимости в холодной воде этот крахмал широко используется в пищевой промышленности-особенно для улучшения удержания влаги и улучшения текстуры хлебобулочных изделий, предотвращения растрескивания и загустения замороженных продуктов, стабилизации и загущения соусов, а также облегчения быстрого растворения в продуктах быстрого приготовления. В фармацевтическом секторе он служит связующим веществом для таблеток, заменяя традиционные вспомогательные вещества, улучшая структурную целостность таблеток и сводя к минимуму потенциальные побочные эффекты. В промышленности он применяется в качестве связующего для литейного песка, проклейки текстиля и архитектурных покрытий на водной-основе; в косметической промышленности он служит заменителем талька при производстве-приятных для кожи пудр для тела. На качество конечного продукта влияют различные факторы, в том числе тип используемого сырья, концентрация крахмальной суспензии и температура сушки.
