Прежелатинизированный кукурузный крахмал, как правило, можно использовать напрямую, что является одним из его основных преимуществ перед нативным кукурузным крахмалом. Нативный кукурузный крахмал обычно требует нагревания в водной системе, чтобы позволить гранулам крахмала впитать воду, набухнуть и желатинизироваться в достаточной степени, чтобы обеспечить загущающие свойства. Прежелатинизированный кукурузный крахмал уже прошел процесс желатинизации во время производства. В результате он лучше диспергируется в холодной-воде и водопоглощается, а также может приобретать вязкость без необходимости значительного нагрева.
В пищевой промышленности прежелатинизированный кукурузный крахмал можно добавлять непосредственно в составы, требующие быстрого загустения или не подходящие для обработки при высоких-температурах. Например, его можно использовать в некоторых полуфабрикатах, продуктах быстрого приготовления, продуктах холодной-обработки, соусах, десертах и смесях для выпечки. После поглощения воды крахмал может набухать и образовывать вязкую систему, что снижает необходимость стадии нагревания, обычно связанной с желатинизацией нативного крахмала.
Однако «прямое использование» не означает, что метод сложения можно игнорировать. Правильное диспергирование по-прежнему важно во время обработки. Если большое количество прежелатинизированного кукурузного крахмала вылить одновременно в небольшое количество жидкости, внешний слой порошка может быстро впитать воду и образовать очень вязкий слой. Порошок внутри комка может затем с трудом вступить в контакт с достаточным количеством воды, что приведет к агломерации. Для диспергирования этих комков может потребоваться гораздо больше времени, и это может повлиять на однородность конечного продукта. Поэтому обычно предпочтительнее добавлять прежелатинизированный кукурузный крахмал постепенно, поддерживая непрерывное перемешивание. Другой вариант — тщательно смешать его с другими сухими ингредиентами перед добавлением смеси в жидкую фазу.
В фармацевтические рецептуры прежелатинизированный кукурузный крахмал также можно включать непосредственно в соответствии с требованиями рецептуры и производственного процесса. Он может действовать как разбавитель или связующее в твердых лекарственных формах и может использоваться в таких процессах, как прямое прессование и грануляция. Подходящий метод добавления зависит от конкретного состава, вспомогательных веществ, производственного процесса и желаемой эффективности.
Также важно различать возможность использования прежелатинизированного кукурузного крахмала напрямую и необходимость избегать последующего нагревания. Предварительно желатинизированный кукурузный крахмал может функционировать в холодной воде, и для желатинизации не обязательно требуется отдельный этап нагревания. Однако некоторые готовые продукты все же могут подвергаться нагреву, стерилизации, запеканию или другой термической обработке в рамках обычного производственного процесса. В таких случаях прежелатинизированный кукурузный крахмал все равно можно использовать в качестве функционального крахмального ингредиента.
Таким образом, прежелатинизированный кукурузный крахмал, как правило, можно использовать напрямую. Его основными преимуществами являются удобство обработки, хорошие характеристики в условиях холодной-воды и меньшая зависимость от высоко-температурной желатинизации. Однако для получения стабильных результатов последовательность добавления, метод смешивания и условия обработки следует выбирать в соответствии с конкретным применением.
