Крахмал – это природное высокомолекулярное-молекулярное-соединение-в частности, полисахарид-, образующийся в результате поликонденсации -звеньев глюкозы. Это одно из самых распространенных возобновляемых веществ в природе; будучи биоразлагаемым, он не загрязняет окружающую среду. Его молекулярные цепи содержат множество реакционноспособных гидроксильных групп, тем самым обеспечивая структурную основу, необходимую для модификации крахмала.
Модифицированный крахмал — это крахмал, который подвергся физической, химической или ферментативной обработке с целью введения новых функциональных групп или изменения его молекулярного размера и гранулярных свойств. Основываясь на присущих природному крахмалу характеристиках, эти модификации служат для повышения его эффективности и расширения сферы его применения, тем самым изменяя его природные свойства, чтобы лучше соответствовать конкретным требованиям различных применений. В настоящее время разнообразие продуктов из модифицированного крахмала неуклонно увеличивается, а их применение становится все более разнообразным. Модифицированный крахмал, широко используемый во многих областях, приносит огромное удобство в нашу повседневную жизнь и профессиональную деятельность.
