Основные методы приготовления прежелатинизированного рисового крахмала подразделяются на две категории: влажная обработка и сухая обработка. Мокрая обработка включает смешивание рисового крахмала с водой, подвергание смеси желатинизации при высокой температуре и высоком давлении, а затем ее сушку и измельчение в порошок для получения прежелатинизированного крахмала.
Сухая обработка, наоборот, включает в себя подвергание рисового крахмала сухой термической обработке при высоких температурах для того, чтобы вызвать частичную желатинизацию, с последующим измельчением и просеиванием для получения предварительно желатинизированного крахмала. Оба метода обладают явными преимуществами и недостатками: мокрая обработка отличается более простой процедурой, но влечет за собой более высокие энергозатраты, тогда как сухая обработка потребляет меньше энергии, но требует больших инвестиций в оборудование.
