Предварительно-желатинизированный пшеничный крахмал — это обработанный пшеничный крахмал, подвергнутый термической обработке в воде или другой среде, в результате которой гранулы крахмала желатинизируются и образуют высокомолекулярный-желатинизированный крахмал. Предварительно-желатинизированный пшеничный крахмал обладает следующими характеристиками:
Хорошая стабильность: после термообработки кристаллические области внутри молекул крахмала разрушаются; это делает крахмал более легко впитывающим влагу и улучшает его диспергируемость и стабильность.
Высокая прозрачность: при набухании в воде прежелатинизированный пшеничный крахмал демонстрирует превосходную прозрачность и блеск; он улучшает текстуру готовой продукции, придавая ощущение визуальной эстетической привлекательности.
Отличные гелеобразующие свойства. При определенных условиях температуры и pH прежелатинизированный пшеничный крахмал может образовывать гелеобразное вещество-, тем самым увеличивая вязкость продукта, улучшая его качество и вкусовые ощущения.
