Предварительно-желатинизированный рисовый крахмал обладает множеством превосходных свойств. Во-первых, он демонстрирует высокую температуру желатинизации и стабильность, что позволяет ему сохранять структурную целостность при высоких-температурах и кислых условиях, что делает его пригодным для широкого спектра технологических сред. Во-вторых, предварительно-желатинизированный рисовый крахмал обеспечивает превосходные загущающие и суспендирующие свойства; он эффективно повышает вязкость и вкус продукта, обеспечивая при этом однородную текстуру.
Кроме того, предварительно-желатинизированный рисовый крахмал демонстрирует превосходные водопоглощающие и удерживающие свойства, которые повышают влагоудерживающую-способность и мягкость продукта, тем самым повышая его общее качество.
