Общий способ приготовления прежелатинизированного пшеничного крахмала включает добавление поверхностно-активных веществ на поверхность крахмальных гранул и их соответствующую термическую обработку; это вызывает желатинизацию гранул, в результате чего образуется прежелатинизированный крахмал. В настоящее время приготовление прежелатинизированного пшеничного крахмала также может быть достигнуто с использованием нагрева микроволновым излучением - метода, который обеспечивает более короткое время нагрева и большее удобство в эксплуатации.
Удержание влаги и предотвращение замерзания. Прежелатинизированный пшеничный крахмал действует как увлажнитель в пищевых продуктах,-таких как мороженое, десерты и хлеб,-помогая удерживать влагу и предотвращая образование кристаллов льда.
Повышенная вязкость и повышенная стабильность. В приправах и детском питании прежелатинизированный пшеничный крахмал служит стабилизатором, повышая вязкость и общую стабильность готовых продуктов.
Замена жевательной резинки: прежелатинизированный пшеничный крахмал может эффективно заменить жевательную резинку в таких продуктах, как супы и соусы, тем самым смягчая любые потенциальные неблагоприятные последствия для здоровья, связанные с употреблением жевательной резинки.
