Как кукурузный прежелатинизированный крахмал, так иПрежелатинизированный пшеничный крахмалпредставляют собой модифицированный крахмал, растворимый в холодной-воде, обладающий одинаковой основной функциональностью. Однако они заметно различаются по уровню вязкости, силе сцепления, коллоидной текстуре, вкусу, цене и сценариям применения. Основной принцип выбора заключается в согласовании требований к продукции, стандартов качества и бюджетов затрат. Ниже приведены рекомендации по сравнению производительности и выбору.
Во-первых, основные различия в производительности. Прежелатинизированный пшеничный крахмал получают из пшеничного крахмала. Более длинные молекулярные цепи и более высокая степень полимеризации после модификации обеспечивают высокую вязкость, высокую связывающую способность, гладкие мелкие коллоиды, нейтральный вкус и превосходное удержание воды. Он отличается стабильностью при замораживании-оттаивании и суспензионными свойствами, образуя однородные прозрачные пленки с незначительным порошкообразным остатком. Его основным недостатком является более высокая стоимость сырья, при этом рыночные цены превышают прежелатинизированный кукурузный крахмал. Кукурузный прежелатинизированный крахмал использует кукурузный крахмал в качестве сырья с более низкой вязкостью и более слабой прочностью сцепления. Его коллоидная текстура кажется более грубой, сопровождается легким порошкообразным привкусом, худшими пленкообразующими-свойствами и гладкостью по сравнению с продуктами на основе пшеницы-. Его выдающееся преимущество заключается в низкой цене и выдающихся экономических характеристиках, а также хорошей термостойкости и базовой стабильности с меньшим количеством примесей для массового общего применения.
Во-вторых, рекомендации по выбору-на основе сценариев.
Отдайте предпочтение пшеничному прежелатинизированному крахмалу для:
Пищевая промышленность премиум-класса, включая соусы быстрого приготовления, хлебобулочные изделия, мясные-высокосортные мясные продукты и растворимые напитки, требующие тонкой текстуры, нейтрального вкуса, сильного удержания воды и высокой связующей силы; высокоэффективные-гранулы для корма для водных животных и скота, требующие прочного связывания, водостойкости и защиты от-распада; прецизионные промышленные отрасли, такие как фармацевтические наполнители, высококачественные химикаты для повседневного использования, прецизионная калибровка бумаги и покрытия премиум-класса, требующие однородных коллоидов, идеальной обработки поверхности и стабильного качества. Он подходит для производителей, стремящихся к превосходному качеству готовой продукции при приемлемых умеренных затратах на материалы.
Отдайте предпочтение кукурузному прежелатинизированному крахмалу для:
Массовое общепромышленное применение, включая порошковую шпаклевку, сухие-растворы, обычные клеи, проклейку текстиля и наполнитель для обычного бумажного производства. Требуется только базовое загущение, связывание и удержание воды с низкими требованиями к точности текстуры и вязкости; обычные корма для скота и низкокачественные гранулированные корма без строгих стандартов прочности связующих, ориентированные на недорогое-массовое производство; обычные производственные процессы без строгих стандартов вкусовых ощущений и гладкости, где снижение затрат является основной целью.
Ключевые напоминания о выборе: замена пшеничного кукурузного прежелатинизированного крахмала в высококачественных-продуктах питания приводит к грубой текстуре, отклонению вкуса и ухудшению готового внешнего вида. Замена в сложных промышленных процессах премиум-класса приводит к недостаточному склеиванию, образованию слабой пленки и легкому расслоению. Между тем, покупка дорогого пшеничного прежелатинизированного крахмала для обычных промышленных предприятий и проектов по производству недорогих кормов приводит к ненужным тратам средств. Подводя итог: выбирайте прежелатинизированный пшеничный крахмал из-за превосходного качества, высокой функциональности и изысканной текстуры; выбирайте кукурузный прежелатинизированный крахмал для недорогого-базового и массового-производства.
