Прежелатинизированный пшеничный крахмалобладает сильной гигроскопичностью и склонен к слеживанию во влажной среде с более высоким риском слеживания, чем нативный пшеничный крахмал. Это неотъемлемое свойство обусловлено его модифицированной молекулярной структурой. Условия хранения и влажность окружающей среды определяют выраженность слеживания. Ниже подробно описаны механизм образования, характеристики слежавшегося крахмала и меры профилактики.
Структурно нативный пшеничный крахмал имеет компактные, правильно расположенные гранулы с относительно закрытой поверхностью и низкой гигроскопичностью. После высокотемпературной желатинизации, сушки и пульверизации пшеничного прежелатинизированного крахмала плотные зернистые структуры разрушаются, молекулярные цепи полностью расширяются, внутренние поры увеличиваются и на поверхности появляются многочисленные гидрофильные полярные группы. Удельная площадь поверхности резко увеличивается, а способность к поглощению влаги резко улучшается. При повышении влажности воздуха, плохо запечатанных упаковках или оставлении товаров незакрытыми крахмальный порошок быстро впитывает влагу. Поверхностные частицы размягчаются после поглощения воды, слипаются друг с другом и постепенно образуют комки.
Можно выделить две степени слеживания: легкую и сильную. Легкое слеживание обычно возникает в результате кратковременного-воздействия поверхностной влаги. Агломерируется только поверхностный порошок, а внутренний материал остается сухим. Комки рыхлые, их можно разбить перемешиванием или просеиванием. Характеристики гидратации, загущения и связывания остаются в основном неизменными при обычном производственном использовании. Сильное слеживание происходит, когда товары хранятся в открытом виде в течение длительного времени, штабелируются на складах с повышенной-влажностью или когда упаковки рвутся и допускают попадание воды. Порошок тщательно впитывает влагу и затвердевает в твердые куски. Молекулярные коллоидные структуры повреждаются, что замедляет растворение и резко снижает вязкость. Часто возникают твердые нерастворимые ядра, что приводит к полной потере функций ядра и делает материал непригодным для использования.
Существует множество влияющих факторов. Влажность окружающей среды служит основным триггером; Вероятность слеживания значительно возрастает, когда относительная влажность превышает 65%. Методы хранения, включая открытое размещение, штабелирование у стен или пола и хранение в жарких и влажных закрытых складах, ускоряют поглощение влаги и слеживание. Слеживания можно эффективно избежать, строго соблюдая стандарты герметичного, сухого и вентилируемого хранения для изоляции влаги. Храните невскрытый пшеничный прежелатинизированный крахмал в неповрежденных оригинальных упаковках в сухих складских помещениях с низкой-влажностью. Немедленно запечатывайте упаковки после открытия, избегайте открытого хранения и держитесь подальше от воды и влажных мест. Слегка слежавшийся материал не требует утилизации и после разрыхления может быть использован повторно. Следует выбрасывать только сильно увлажненные, затвердевшие партии, что позволяет контролировать слеживание при правильном обращении.
