Прежелатинизированный пшеничный крахмалпроизводится из нативного пшеничного крахмала с помощью процессов физической модификации, таких как барабанная сушка и экструзия. Несмотря на идентичные источники сырья, эти два материала имеют фундаментальные различия в технологии обработки, молекулярной структуре, характеристиках применения, функциональных характеристиках и сценариях применения и относятся к разным видам сырья для пищевого и промышленного использования. Ниже представлены шесть ключевых аспектов различий.
Во-первых, технология обработки и молекулярная структура. Нативный пшеничный крахмал добывают непосредственно из пшеницы, только пройдя очистку, сушку и измельчение. Он сохраняет неповрежденные, плотно расположенные гранулы крахмала как немодифицированное сырье. Пшеничный прежелатинизированный крахмал получают путем желатинизации нативного крахмала при высокой температуре с последующей быстрой сушкой и измельчением. Плотные структуры гранул разрушаются, и молекулярные цепи разворачиваются, образуя более рыхлый и стабильный физически модифицированный крахмал без химических добавок, что гарантирует безопасность.
Во-вторых, требования к растворимости и применению, наиболее интуитивное различие. Нативный пшеничный крахмал совершенно нерастворим в холодной воде и тонет при погружении. Его необходимо нагреть выше 80 градусов и постоянно перемешивать для кипячения, желатинизации, растворения и повышения вязкости, что приводит к длительным и сложным рабочим процессам. Прежелатинизированный пшеничный крахмал растворяется в холодной воде без кипячения. Он быстро впитывает воду, набухает и образует вязкие коллоиды при контакте с водой для мгновенного нанесения, идеально подходит для процессов без нагрева и требующих быстрого производства.
В-третьих, функциональные характеристики. Нативный пшеничный крахмал обеспечивает только основное загущение после желатинизации со слабым связыванием и плохим удержанием воды. Его желатинизированный коллоид нестабилен и легко подвергается расслоению, синерезису и ретроградации. Производительность резко ухудшается после повторяющихся циклов замораживания-оттаивания. Прежелатинизированный пшеничный крахмал обеспечивает более высокую эффективность загущения, а также прочное связывание, удержание влаги, защиту от-черствения, устойчивость к замораживанию-оттаиванию, устойчивость к сдвигу и стабильность суспензии. Он образует мелкие однородные коллоиды, которые противостоят расслоению, седиментации и усадке при длительном-хранении и значительно повышают стабильность готового продукта.
В-четвертых, эффективность производства и стоимость. Нативный крахмал основан на термической желатинизации, требующей нагревательного оборудования и постоянного перемешивания, что требует больших затрат энергии и труда. Часто происходит неравномерная желатинизация и подгорание внизу. Прежелатинизированный крахмал работает при температуре окружающей среды, оптимизируя рабочие процессы и устраняя необходимость в нагревательных устройствах. Он подходит для автоматизированных сборочных линий, повышает производительность и снижает потребление энергии и процент брака.
В-пятых, применимые сценарии. Нативный пшеничный крахмал в основном используется для традиционной кулинарии и пищевых продуктов, обработанных-горячей обработкой, требующих длительного кипячения. Прежелатинизированный пшеничный крахмал широко используется в продуктах быстрого приготовления, замороженных продуктах, строительных материалах для сухих-смесей, при промышленной обработке в условиях окружающей среды и в кормах для гранул, где отопление недоступно, что охватывает более широкие области применения.
В-шестых, стабильность при хранении. Модифицированный пшеничный прежелатинизированный крахмал имеет более стабильную структуру и сохраняет качество при стандартном хранении. Нативный пшеничный крахмал легко впитывает влагу, привлекает вредителей и подвергается ретроградации, что требует более строгих правил хранения.
